978-613-9-51463-2

Innovation alimentaire au Mali: cas de la consommation de poulet à Bko

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Summary:

De nos jours, les grandes villes ouest africaines connaissent une urbanisation très importante. Cela s’est suivi d’une augmentation des populations. Cette hausse de la démographie a engendré un besoin important en alimentation. Parmi ces besoins quotidiens et indispensables, la consommation de la chaire blanche se révélait incontournable, car plus disponible et accessible. Une étude réalisée à Bamako sur la consommation de poulets nous a permis de savoir plus sur les types de poulet consommés, les lieux d’achat des poulets, les modes culinaire, les déterminants de la consommation, et les formes d’innovation depuis la production jusqu’à la préparation des plats, et la consommation alimentaire. De manière détaillée nous avons de la méthode des quotas retenus d’enquêter200 ménages, 200consommateurs hors domicile, 150 restaurateurs, et 150 vendeurs. Le poulet villageois est le plus préféré. Les raisons de manger en hors domicile restent l’éloignement du domicile, les déjeuners/Dîner de travail, les missions. Dans les restos, le prix du plat est : rôti 3500 FCFA, grillé 5000 FCFA, braisé 5000 FCF, Frit 2000 FCFA. La qualité est le critère de choix des consommateurs.

Author:

Bankoro Bagayoko

Biographie:

Né à Karadié Mali, il fait ses études scolaires à Sirakorola, Badalabougou, puis au Lycée Badala entre 1979 et 1982. Après un Bac Bio, il fait ses études en Ex-URSS,Gorki puis à Paris, Rennes et à l'ISFRA de Bamako. Détenteur d'un Doctorat en 2017, il donne des cours à l'IPR/IFRA de Katibougou au Mali.

Number of Pages:

232

Book language:

French

Published On:

2019-09-16

ISBN:

978-613-9-51463-2

Publishing House:

Éditions universitaires européennes

Keywords:

innovation, alimentaire, Consommation, poulet, Bamako

Product category:

SCIENCE / Horticulture