978-613-9-65124-5

Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo

Tecnologia

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A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.

Author:

Fábio Leonel

Biographie:

Professor de Ensino Superior da Faculdade de Tecnologia (FATEC) Rio Preto. Possui graduação, mestrado e doutorado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus de Jaboticabal/SP. Experiência em irradiação, frangos de corte, tecnologia dos produtos de origem animal, qualidade de carne e ovos.

Author:

Hirasilva Souza

Biographie:

Author:

Alexandre Oba

Biographie:

Number of Pages:

80

Book language:

Portuguese

Published On:

2019-02-27

ISBN:

978-613-9-65124-5

Publishing House:

Novas Edições Acadêmicas

Keywords:

IRRADIAÇÃO, qualidade de carne, Frango de corte, vácuo, armazenamento

Product category:

TECHNOLOGY / General