978-613-9-74321-6

Elaboração e Caracterização de Maionese à Base de Óleo de Moringa

Comparação do teor de óleo na semente de Moringa por extração em soxhlet e por análise em LR-NMR

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Summary:

A Moringa oleifera Lamarck é uma planta cultivada em muitos países tropicais, que possui inúmeros usos populares devido às suas aplicações nutricionais e farmacológicas. Este vegetal é originário do norte da Índia e pertence à família Moringaceae. Possui a característica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas áridos. Suas sementes possuem importância industrial, já que produzem um óleo usado para lubrificar relógios e outras maquinarias delicadas. É também usada na fabricação de perfumes e no tratamento químico da água. Uma opção interessante para analisar a possibilidade do óleo da semente ser utilizado na alimentação humana é colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o óleo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um sucedâneo dos óleos convencionais. Foram realizadas análises físico-químicas da maionese à base de óleo de moringa, comparando-a com as maioneses à base de óleo de soja e de girassol, além de caracterização do óleo através de análise por LR-NMR. É necessário aprofundar a investigação a respeito deste, que pode um possível novo produto a ser introduzido no mercado.

Author:

Tamires Cruz Santos Silva

Biographie:

Atualmente sou professora e tradutora de inglês e espanhol, proprietária da empresa Tamires Cruz Idiomas, graduanda em Letras-Espanhol pela UNESA e bacharela em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Sergipe. Também sou ex-aluna PIBITIVOL, e ex-aluna PIBIC. Trabalhei com os temas cachaça, química analítica e tratamento de efluentes.

Author:

Antonio Martins

Biographie:

Number of Pages:

60

Book language:

Portuguese

Published On:

2019-01-15

ISBN:

978-613-9-74321-6

Publishing House:

Novas Edições Acadêmicas

Keywords:

Moringa, maionese, LR-NMR, óleos, ácidos graxos

Product category:

SCIENCE / Chemistry / General