978-613-9-77946-8

Barra de cereal mista com o aproveitamento de subproduto de frutas

Análises químicas e físico-químicas da barra de cereal de abacaxi e de caju

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Summary:

O desperdício de alimentos e de seus nutrientes nas residências e nas agroindústrias causa um impacto negativo ao meio ambiente. Em paralelo a isso, as pessoas têm procurado consumir alimentos que sejam nutritivos. Assim, surge uma preocupação em aproveitar alimentos de maneira sustentável. Diante disso, o livro consiste em elaborar barras de cereais, utilizando o subproduto do suco das frutas. Foi utilizado um Planejamento Fatorial 2² e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e caju e tempo de cozimento. As respostas analisadas foram teor de água, acidez, pH, conteúdo de ácido ascórbico, açúcares redutores, cinzas e perfil de textura. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise dos resultados do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que o fator concentração dos subprodutos das frutas apresentou maior efeito sobre o processo de confecção. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos e para um consumo saudável.

Author:

Juanne Queiroz Farias

Biographie:

Juanne Queiroz Farias, graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Campina Grande - PB

Author:

Severina de Sousa

Biographie:

Number of Pages:

68

Book language:

Portuguese

Published On:

2019-07-26

ISBN:

978-613-9-77946-8

Publishing House:

Novas Edições Acadêmicas

Keywords:

Sustentabilidade, frutas, Alimento saudável

Product category:

SCIENCE / Biology